En primer lugar, WooCommerce por defecto no gestiona facturación Para habilitarla, necesitarás instalar algún plugin.
Pero si puedes cambiar los datos de la tienda WooCommerce.

Cambiar la dirección: Escritorio WordPress > WooCommerce >> Ajustes >>> General: “Dirección de la tienda”

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También puedes actualizar el remitente de los email y la información de los eMail:
Escritorio WordPress > WooCommerce >> Ajustes >>> Correos electrónicos: “Opciones del remitente del correo electrónico” y “Plantilla de correo electrónico”

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El “texto de pie de página” de los correo de WooCommerce, es un buen sitio para añadir la información fiscal y legal del negocio.

WordPress 4.9.8 con WooCommerce 3.5.1